FORMAT : 0,75 L
CÉPAGE : PINOT NOIR 70%, CHARDONNAY 30%
DOSAGE : BRUT 9g\l
MILLÉSIME : SA
LIEU : AOC CHAMPAGNE-FRANCE
TENEUR EN ALCOOL : 12,5 % VOL.
CLASSÉ PREMIER CRU, ZONE DE PRODUCTION MONTAGNES DE REIMS
Vilmart Maison familiale datant de 1890 avec Désiré Vilmart. Laurent Champs, (chef de cave, dernier descendant et cinquième génération de la famille Vilmart) accompagne la démarche biologique d'une vinification traditionnelle dans laquelle la fermentation et l'affinage ont lieu sous bois et, surtout, il n'y a pas de fermentation malolactique afin que l'acidité naturelle des raisins reste intacte. La propriété, située dans la région de la Montagne de Reims, se compose de 11 hectares divisés en 12 parcelles. Sept Cuvées ont été produites.
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LE VIN :
La couleur est dorée et témoigne d'une certaine maturité. L'effervescence est longue et persistante, donnant vie à une mousse persistante et délicate aux fines bulles. La première impression au nez est marquée par une grande intensité (arômes de biscuits, de blé mûr, de poire et de cerise). Après quelques secondes, le bouquet prend encore plus de complexité. Avec l'oxygénation ce vin présente des arômes tertiaires, comme le beurre fondu et le pain grillé, reflétant une évolution harmonieuse du vin. On retrouve un bon équilibre entre les arômes primaires (fruités), secondaires (pain, beurre et biscuits) et tertiaires (minéraux et épicés). En bouche, il est vif. Bonne acidité et effervescence suivies d'une fraîcheur intense. L'équilibre est dû à la délicatesse du vin. La finale est longue et minérale.
LA VINIFICATION
Fermentation en barrique 50% vins millésimés et 50% vin de réserve issus de 2 millésimes précédents Pas de fermentation malolactique 2 ans sur lies