FORMAT : 0,75 L
CÉPAGE : 100% PINOT NOIR
MILLÉSIME : 2023
LIEU : SICILE - ITALIE
TENEUR EN ALCOOL : 13,5 % VOL.
Le Domaine Vajasindi, sur les pentes de l'Etna, abrite des vignes autochtones mais est aussi la patrie du Pinot Noir, qui trouve aujourd'hui une nouvelle expression sur ce sol volcanique. Naissance de Duca Nero, le Pinot Noir pétillant selon la méthode Charmat, qui allie élégance et fraîcheur au nez avec une bouche où se distingue une minéralité unique.
Récolte
Les vendanges manuelles ont eu lieu fin août en petites caisses de 3kg. Les raisins sont récoltés à maturité « précoce » avec une acidité élevée et une teneur en sucre moyenne.
Après l'égrappage, les raisins sont chargés dans le fermenteur et la fermentation alcoolique commence, et ce n'est qu'après quelques jours que le mouvement des peaux commence à extraire les polyphénols et les anthocyanes. La fermentation dure environ deux semaines et à la fin de la fermentation, le vin reste en contact avec les peaux pendant au moins 5 jours. La fermentation est ensuite soutirée et le vin est naturellement laissé vieillir en cuves ciment et en partie en fûts de chêne neufs et de second passage pendant au moins un an. Le vin vieillit ensuite en bouteille pendant au moins deux mois avant d'être mis en vente.
Jaune paille très pâle aux reflets verdâtres clairs. Aux parfums floraux qui évoquent des notes balsamiques et minérales, accompagnées d'une légère croûte de pain. En bouche, il est ample et très frais et parfumé.
ACCORDS METS-VIN :
Idéal en apéritif, s'amuse avec des plats plus succulents où la force acide des bulles fines et persistantes parvient à préparer le palais à une autre bouchée.