FORMAT : 0,75 L
CÉPAGE : CABERNET SAUVIGNON, CABERNET FRANC
MILLÉSIME : 2019
LIEU : TOSCANE-ITALIE
TENEUR EN ALCOOL : 14 % VOL.
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PRIX
Vinous94 / 100 Défenseur du vin98 / 100 Carafe 100 / 100
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FICHE DE DONNÉES:
Couleur rouge pourpre aux reflets violets. Au nez, un bouquet expressif et très fin, ample, avec des notes de cerise et des arômes de sous-bois, d'herbes balsamiques et de romarin. Bouche très fine et intense, avec une acidité fraîche soutenue par des tanins fermes. Équilibré et long.
VINIFICATION :
Sélection des raisins à l'aide d'une table de tri, pour éliminer les impuretés et toute présence d'imperfections. Pressurage doux et égrappage délicat des raisins à l'aide de machines adaptées pour ne pas briser l'intégrité des raisins et éviter une libération excessive de tanins. Les fermentations alcooliques (complètement spontanées et sans ajout de levures externes) se sont terminées à la mi-octobre et se sont déroulées régulièrement et à des températures maximales de 26-27 °C. Des délestages et remontages fréquents en extérieur ont permis une excellente extraction aromatique et une fraîcheur en terme d'acidité des moûts. Les fermentations malolactiques (toujours sans inoculations), réalisées en cuve inox, se sont achevées régulièrement fin novembre grâce aux basses températures extérieures. Début décembre, après de fréquents soutirages pour nettoyer les moûts, le vin a été placé en barriques dès la première décade de décembre 2019.
VIEILLISSEMENT:
A la fin de la fermentation malolactique, le vin a été placé en barriques utilisant 40% de bois neuf, 40% de premier passage et 20% de second passage. Nous avons utilisé des fûts de chêne français (Troncais et Allier notamment) au grain fin et à la chauffe légère afin de ne pas libérer trop de tannins. Sassicaia 2019, après environ 25 mois de vieillissement en bois, a été transféré dans des cuves en acier et sélectionné davantage avant l'assemblage final et la mise en bouteille. Affinage ultérieur en bouteille avant mise en vente.
L'HISTOIRE :
Dans les années 1920, alors étudiant à Pise, Mario Incisa della Rocchetta rêvait de créer un vin de grande classe. Son idéal, comme pour l'aristocratie de l'époque, était Bordeaux. C'est ainsi qu'il le décrit dans une lettre à Veronelli datée du 11/6/1974. « …l’origine de l’expérience remonte aux années 1921-1925, lorsque, étudiant à Pise et souvent invité des ducs Salviati à Migliarino, j’avais bu un vin produit dans l’un de leurs vignobles sur la montagne de Vecchiano qui avait le même « bouquet » inimitable d’un vieux Bordeaux que je venais de goûter plutôt que de boire (car à 14 ans, je n’avais pas le droit de boire du vin) avant 1915, chez mon grand-père Chigi. » Installé avec sa femme Clarice dans la Tenuta San Guido sur la côte tyrrhénienne, il expérimenta quelques vignes françaises (dont il avait récupéré les boutures sur le domaine des ducs Salviati à Migliarino, et non en France) et conclut que le Cabernet avait « le bouquet que je recherchais ». Personne n'avait jamais pensé à faire un vin de « Bordeaux » en Maremme, une région inconnue du point de vue viticole. La décision de planter cette variété à Tenuta San Guido était en partie due à la similitude qu'il avait remarquée entre cette région de Toscane et Graves, à Bordeaux. Graves signifie gravier, pour le sol pierreux qui caractérise la zone, tout comme Sassicaia, en Toscane, nomme une zone avec les mêmes caractéristiques. De 1948 à 1967, le Sassicaia reste un domaine strictement privé, et on le boit uniquement au Domaine. Chaque année, quelques caisses sont mises à vieillir dans la cave de Castiglioncello. Le marquis s'aperçut bientôt que le vin s'améliorait considérablement avec l'âge. Comme cela arrive souvent avec les grands vins, ce qui était autrefois considéré comme des défauts, se sont transformés au fil du temps en vertus. Désormais, ses amis et sa famille encouragent Mario Incisa à approfondir ses expériences et à perfectionner son style de vinification révolutionnaire pour cette région. Le millésime 1968 fut le premier à être commercialisé, avec un accueil digne d'un Bordeaux Premier Cru. Au cours des années suivantes, la cave a été déplacée dans des salles à température contrôlée, des cuves en acier ont remplacé les cuves en bois pour la fermentation et des barriques françaises ont été introduites pour le vieillissement.