FORMAT : 0,75 L
CÉPAGE : 50 % GROPPELLO, 30 % MARZEMINO, 10 % SANGIOVESE, 10 % BARBERA
MILLÉSIME : 2022
LIEU : LOMBARDIE-ITALIE
TENEUR EN ALCOOL : 13 % VOL.
TENDANCE CLIMATIQUE 2022
La tendance climatique saisonnière a connu une évolution extrêmement variable
sécheresse caractérisée par un ralentissement du débourrement, résultat fondamental pour éviter le gel de la 1ère semaine de mars. La richesse du squelette du territoire de Valtènesi a permis une excellente résistance à l'évaporation qui a permis au premier moment de stress de se manifester dans la 2ème semaine de juillet, coïncidant avec le 1er jour de pluie, garantissant un parfait état de santé et de maturation phénolique.
La floraison a eu lieu dans les premiers jours de juin sans perte de la fleur, plus compliquée en raison du manque de réserves d'eau, accompli grâce aux gelées. La nouaison des fruits a été inégale, symptôme d’une année sèche. La bonne véraison nous a permis de vendanger le 4 septembre, en récoltant grâce à une sélection exigeante des raisins de bonne maturité et parfaitement équilibrés. Comme ces dernières années, la vendange manuelle a valorisé l'expérience du travail manuel, qui sait récolter le meilleur des grappes mûres. Excellente qualité avec une production à nouveau réduite de 20%
RÉCOLTE
Strictement et toujours à la main.
Aux premières lueurs du matin, lorsque la température de l'air et des fruits est plus fraîche, pour préserver le croustillant de la peau.
LA VINIFICATION
La technologie est représentée par la vinification « en goutte », c'est-à-dire l'utilisation de la fleur pure par égouttage statique avant fermentation, obtenant ainsi un moût qui peut être considéré comme le « cœur du raisin ».
RAFFINEMENT
50% du moût fermente et vieillit en petits fûts anciens de chêne blanc de 228 litres pendant environ 6 mois.
LA DÉGUSTATION
COULEUR : Rose très clair juste épanoui, presque perle, caractéristique d'un
respect inconditionnel, lors de l'égouttage lent, du moût de l'écoulement libre.
PARFUM : Invitant, stimule la douceur. Légèrement épicé et subtil dans l'élégance la plus fraîche. Notes fruitées de pêche de vigne, de petits fruits rouges et de poivre noir. Violette claire, fleur d'oranger, pamplemousse et grenade.
SAVEUR : Juteux, sec sans sucre résiduel. Correspond parfaitement aux attentes. Bonne énergie et verticalité avec une texture soyeuse et harmonieuse. Large, riche avec une excellente persistance et saveur.
Finale longue avec un arrière-goût très léger d'amande pâtissière.
ASSOCIATIONS GASTRONOMIQUES Idéal en apéritif, il sublime les poissons blancs crus, la sériole, le vivaneau, la coquille Saint-Jacques poêlée, les moules au poivre et tout type de salade méditerranéenne.
CONSEIL DU CHEF SERGIO MEI Crevettes vapeur avec salade de pêches.