FORMAT : 0,75 L
CÉPAGE : 100% PINOT NOIR
MILLÉSIME : 2019
LIEU : VALLÉE D'AOSTE - ITALIE
TENEUR EN ALCOOL : 13 % VOL.
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Les vins rouges des Crêtes naissent entre 350 et 800 m d'altitude. Les vignobles sont divisés en micro-parcelles (d'une superficie moyenne inférieure à 1500 m2), sur une forte pente et se caractérisent par des densités de plantation moyennes (6-9 000 pieds/ha). Outre les secteurs des Crêtes et de La Tour di Aymavilles, exposés Nord/Ouest, les raisins se trouvent également dans les vignobles des Toules de Sarre, zone vocationnelle historique de Torrette, et dans les vignobles de Saint Christophe exposés Sud. Le Nebbiolo, en revanche, présent depuis toujours en Vallée d'Aoste, est cultivé dans le fond des vallées alluviales d'origine glaciaire (dans les zones professionnelles d'Arnad et d'Issogne).
Les raisins destinés à devenir nos vins rouges les plus traditionnels proviennent des zones Bufferia et Sazzé d'Aymavilles. Les vignes ont entre 20 et 70 ans, ce sont de vieux vignobles familiaux . Le terrain est sablonneux et en forte pente, avec une exposition ouest.
Le Pinot Noir Revei, qui en patois signifie horloge, est en revanche lié à l'histoire de la tour médiévale qui domine le vignoble d'Aymavilles où sont cultivés les raisins avec lesquels nous produisons ce vin tant attendu.
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VINIFICATION :
Sélection et mise au froid des raisins, égrappage et cryomacération pendant 2 jours. 12 jours de fermentation en cuve inox à 23 C°. Soutirage et élevage pendant 18 mois en tonneaux usagés de 700 l. mise en bouteille sans filtration ni stabilisation. 18 mois d'affinage en bouteille.
LE VIN :
Brillant, rubis. Nez fruité (sous-bois, fruits rouges mûrs) avec des notes de cacao. Savoureux en bouche, agréablement acide avec une structure fine et des tanins veloutés. Doux et équilibré en bouche. Finale longue.
ACCORDS CULINAIRES :
Joue de veau braisée, tomate affinée de Gressoney, croûtons de foie, risotto au safran avec moelle d'ossobuco.
TEMPÉRATURE DE SERVICE :
14/16 °C.
CURIOSITÉ':
Le Pinot Noir Revei, qui en patois signifie horloge, est lié à l'histoire de la tour médiévale, qui domine le vignoble d'Aymavilles et dont il est né. La tour était autrefois la demeure d'un horloger ermite qui, par son métier, nous a ramené au thème du temps et de sa valeur, dans la nature et pour l'homme. De là est né Revei, fruit d'une grande expérience et d'une longue attente. Dans sa création, le temps joue un rôle fondamental depuis la maturation jusqu'à l'affinage. Ici le temps s'étend pour obtenir, à partir des raisins amenés à maturité optimale, le meilleur potentiel expressif du Pinot Noir de montagne, magistralement affiné dans les bois français et qui, une fois mis en bouteille, repose longtemps dans nos caves. Première année de production 2017.