FORMAT : 0,75 L
CÉPAGE : CABERNET SAUVIGNON 63%, 31% MERLOT, 4% PETIT VERDOT, 3% CABERNET FRANC
MILLÉSIME : 2019
LIEU : TOSCANE-ITALIE
TENEUR EN ALCOOL : 14,5 % VOL.
|
Le désir d’exprimer les qualités exceptionnelles du domaine est au cœur de la philosophie d’Ornellaia depuis le tout début. Ornellaia est une cuvée de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc et Petit Verdot, expression fidèle d'un terroir unique depuis toujours en harmonie avec la nature.
D'une robe rouge rubis intense, l'Ornellaia 2019 se caractérise au nez par d'intrigantes notes épicées et balsamiques, parmi lesquelles se détachent des arômes de poivre noir, de sauge et d'herbes aromatiques. À la dégustation, le vin est corsé, mais vibrant à la fois, et emplit le palais de sa texture tannique dense et élégante, qui se termine par une finale persistante et délicieusement vive. Olga Fusari – Œnologue – |
MILLÉSIME 2019 :
Le millésime 2019 s'est caractérisé comme peu d'autres par un climat très variable, qui alternait des périodes de froid et de pluie avec de longues phases de sécheresse et de chaleur. Après un hiver normal, le débourrement a eu lieu la première semaine d'avril. Les conditions froides et pluvieuses des mois d'avril et de mai ont considérablement ralenti le développement végétatif, entraînant une floraison 10 jours plus tard que la moyenne. Le mois de juin a soudainement apporté un temps très chaud et sans pluie, avec des températures culminant à 37°C à la fin du mois. Le temps est resté chaud et ensoleillé tout au long de l'été avec des températures supérieures de 2°C à la moyenne et 45 jours consécutifs sans pluie. La longue période sèche a été interrompue par deux jours de pluie au cours de la dernière semaine de juillet, permettant aux températures de revenir à la normale saisonnière, avec des conditions idéales pour la maturation. Les vendanges ont commencé lentement le 5 septembre. Comme d'habitude, la dernière semaine de septembre a vu une baisse des températures qui a permis aux raisins de conserver une grande finesse et une grande fraîcheur aromatique. Après un nouvel épisode pluvieux après le 21 septembre, les conditions ensoleillées sont revenues ce qui nous a permis de conclure les vendanges des vignes tardives le 4 octobre.
VINIFICATION ET AFFINAGE :
Les vendanges ont été réalisées à la main en caisses de 15 kg et les grappes ont été sélectionnées sur une double table de tri avant et après égrappage et enfin soumises à un pressurage doux. En 2016, en plus de la sélection manuelle, la sélection optique a été introduite pour augmenter encore la qualité de la sélection. Chaque cépage et chaque parcelle ont été vinifiés séparément. La fermentation alcoolique s'est déroulée en partie en cuves inox, en partie en cuves béton à des températures comprises entre 26 et 30°C pendant une semaine, suivie d'une macération d'environ 15 jours, pour un séjour total en cuve d'environ trois semaines. La fermentation malolactique s'est déroulée principalement en barriques de chêne (70% neuves et 30% de second passage). Le vin est resté en barriques dans la cave d'Ornellaia à température contrôlée pendant une période d'environ 18 mois. Après les 12 premiers mois, le vin a été assemblé puis réintroduit dans les barriques, où il a passé encore 6 mois. Le vin reste en bouteille pendant 12 mois avant d'être mis sur le marché.