FORMAT : 0,75 L
CÉPAGE : 100% NEBBIOLO
MILLÉSIME : 2019
LIEU : VALLÉE D'AOSTE - ITALIE
TENEUR EN ALCOOL : 13,5 % VOL.
|
Les vins rouges des Crêtes naissent entre 350 et 800 m d'altitude. Les vignobles sont divisés en micro-parcelles (d'une superficie moyenne inférieure à 1500 m2), sur une forte pente et se caractérisent par des densités de plantation moyennes (6-9 000 pieds/ha). Outre les secteurs des Crêtes et de La Tour di Aymavilles, exposés Nord/Ouest, les raisins se trouvent également dans les vignobles des Toules de Sarre, zone vocationnelle historique de Torrette, et dans les vignobles de Saint Christophe exposés Sud. Le Nebbiolo, en revanche, présent depuis toujours en Vallée d'Aoste, est cultivé dans le fond des vallées alluviales d'origine glaciaire (dans les zones professionnelles d'Arnad et d'Issogne).
Les raisins destinés à devenir nos vins rouges les plus traditionnels proviennent des zones Bufferia et Sazzé d'Aymavilles. Les vignes ont entre 20 et 70 ans, ce sont de vieux vignobles familiaux . Le terrain est sablonneux et en forte pente, avec une exposition ouest.
Le Pinot Noir Revei, qui en patois signifie horloge, est en revanche lié à l'histoire de la tour médiévale qui domine le vignoble d'Aymavilles où sont cultivés les raisins avec lesquels nous produisons ce vin tant attendu.
|
VINIFICATION :
Sélection et égrappage des raisins, fermentation en baies entières pendant 10 jours à une température de 23°C, avec pigeages quotidiens. Elevage de 12 mois en cuve de chêne français de 25Hl. Vieilli en bouteille pendant 1 an.
LE VIN :
Cerise rubis. Nez fruité (mûre, cerise), avec des notes de violette et des nuances balsamiques. Élégant, savoureux, frais, doux et légèrement épicé en bouche. Finition persistante.
ACCORDS CULINAIRES :
Viandes bouillies mixtes, rognons de veau, raviolis sauce rôtie.
TEMPÉRATURE DE SERVICE :
16/18 °C.
CURIOSITÉ':
Le Nebbiolo, typique du Piémont, est présent depuis toujours en Vallée d'Aoste, où il est traditionnellement cultivé sous le nom de Picotendro, dans le fond de la vallée alluviale d'origine glaciaire (dans les zones propices d'Arnad et d'Issogne). Les Crêtes se consacrent à la vinification de ce cépage historique, pour valoriser son identité montagnarde. C'est ainsi qu'est né le Nebbiolo « Sommet », qui signifie en français Sommet, en l'honneur des montagnes qui entourent ses vignobles. Première année de production 2015.