En 1972, lors de mon premier voyage dans la terre définie par Gianni Brera comme « froide et humide du nord », j'ai compris la valeur éclairante de la symbiose parfaite entre innovation et tradition ; à ce moment-là, j'ai compris quelle devait être la direction de mon premier pas dans ce projet : mettre la technologie au service de l'intuition visant à l'unicité de notre vocation de « vin mousseux ». Depuis lors, l’objectif principal a été de créer une « méthode classique ancienne », convaincante, féminine dans son élégance et son harmonie, raffinée et douce au toucher, persistante et savoureuse jusqu’au dernier quart du palais, avec une effervescence très subtile rappelant presque le soyeux et la légèreté d’un foulard en soie inimitable.

Le « Style Mattia Vezzola » est la représentation d’une féminité ou d’une masculinité élégante et sobre, faite de détails soignés, qui tentent de perdurer dans le temps. Vignobles de Chardonnay et de Pinot Noir strictement situés à Valtènesi et sur les moraines extérieures du lac de Garde dans les zones de contreforts. Vendanges strictement manuelles avec sélection sur la plante, pressurage de la grappe entière avec utilisation exclusive du moût de goutte. Une partie du moût fermente dans de petits fûts de chêne blanc, même de plus de 35 ans, afin de conférer à nos cuvées longueur, persistance et longévité. Chaque cuvée représente l'union d'au moins 40 vins différents afin de maintenir chaque année en plus de la cohérence qualitative également le même profil sensoriel.

RÉCOLTE:

Toujours strictement à la main, en préservant l'intégrité parfaite du raisin. Aux premières lueurs du matin, lorsque la température de l'air et des fruits est plus fraîche, pour préserver le croustillant de la peau.

VINIFICATION ET AFFINAGE :

Issu de raisins Chardonnay et Pinot Noir provenant des terres les plus propices et les plus fraîches du Garda. Pressurage doux et lent des raisins entiers. Première fermentation à température contrôlée en gardant séparée chaque variable liée à l'intégrité de chaque vignoble individuel. 35% du moût fermente et évolue en petits fûts anciens de chêne blanc de 228 litres pendant environ 8 mois. Bulles produites avec la seconde fermentation en bouteille, très fines et discrètes qui sollicitent totalement le palais le plus exigeant. AFFINAGE 30 à 36 mois à compter de la récolte

LE VIN :

Une mousse blanche et une effervescence vive témoignent d'une excellente maturation sur levures. Un rose très délicat, pâle, avec une nuance presque imperceptible qui peut, avec le temps, donner une nuance de rose à peine estompée. Au nez, le bouquet est clair, frais et essentiel. Des arômes de petits fruits rouges sauvages, groseille et framboise, sont accompagnés de nuances d'écorces d'agrumes. Bouche élégante dans son harmonie, charnue et extrêmement savoureuse. Corsé et structuré, il conserve un excellent parfum et une excellente fraîcheur. TEMPÉRATURE DE SERVICE 4 - 6 °C

ACCORDS METS-VIN

Les apéritifs comprennent également des huîtres, des plateaux de fruits de mer et des sushis. PLAT CHOISI PAR LE CHEF SERGIO MEI Carpaccio de saumon légèrement fumé à la pomme.