FORMAT : 0,75 L
CÉPAGE : CHARDONNAY 92%, GRECHETTO 8%
MILLÉSIME : 2020
LIEU : OMBRIE-ITALIE
TENEUR EN ALCOOL : 13 % VOL.
Cervaro della Sala a été l'un des premiers vins blancs italiens à subir une fermentation malolactique et un affinage en barrique.
1985 NAISSANCE DE CERVARO DELLA SALA
NOTES DE DÉGUSTATION :
VINIFICATION :
Les raisins sont récoltés très tôt le matin afin que les fruits arrivent à la cave intacts et non stressés par les températures plus élevées de la journée. Les moûts, issus de la macération des raisins sur les peaux à 10°C pendant environ quatre heures, sont transférés par gravité dans des cuves de décantation où ils se clarifient avant d'être transférés dans des barriques où a lieu la fermentation alcoolique, suivie de la fermentation malolactique. En février, le Chardonnay est prêt à être remis en cuve pour rejoindre le Grechetto, qui est vinifié séparément en « absence » de bois. Par la suite, le Cervaro della Sala vieillit plusieurs mois en bouteille dans les caves historiques du Castello della Sala avant d'être mis sur le marché.
SOL:
D'origine pliocène, riche en fossiles marins avec quelques infiltrations argileuses.