FORMAT : 0,75 L
CÉPAGE : 100% CARRICANTE
MILLÉSIME : 2023
LIEU : SICILE - ITALIE
TENEUR EN ALCOOL : 13,5 % VOL.
Dans le Lavico Etna Bianco, le Carricante, cépage autochtone de l'Etna, raconte l'histoire de sa terre à travers des arômes intenses de pêche et de fruits exotiques, égayés par des sensations iodées, parfois épicées. Savoureux et persistant en bouche, il possède la fraîcheur typique du cépage, qui lui confère une structure et une longévité inattendue, et la minéralité de ceux qui enfoncent leurs racines dans un sol fait de lave.
Sur le versant nord de l'Etna, dans le hameau de Passopisciaro de la commune de Castiglione di Sicilia, se trouve la Tenuta di Vajasindi, avec ses 21 hectares de terrain. Le vignoble s'étend sur trois terrasses délimitées par un mur de pierres sèches, la première à 700 mètres d'altitude, la deuxième et la troisième à 620 mètres d'altitude. Lavico Etna Rosso Doc et Lavico Etna Bianco Doc ont leurs racines dans le Volcan, enfants d'une nature dure mais généreuse. Les vignobles sont cultivés sur le versant nord du volcan, dans un microclimat particulier où le terrain, formé par l'effritement de différents types de lave et de matériaux éruptifs plus récents tels que les lapilli, les cendres et le sable, offre naturellement des nuances intenses, savoureuses et fraîches aux vins.
VINIFICATION ET AFFINAGE :
A l'arrivée des raisins à la cave, ils sont déchargés à la main pour être égrappés, suivi d'un pressurage doux des raisins précédé d'une macération des peaux pendant au moins 4 heures. Le moût obtenu est séparé des parties solides par sédimentation statique. A partir du moût décanté, la fermentation débute à une température contrôlée de 14-16 °C et le vin est ensuite laissé sur ses levures lysées pour s'affiner pendant au moins 3 mois. Le vin vieillit ensuite en bouteille pendant au moins un mois avant d'être mis en vente.
LE VIN :
Jaune paille pâle avec des reflets verdâtres évidents. Arôme riche avec une bonne intensité, des notes de fruits tropicaux, de pêche blanche et de maquis méditerranéen émergent au nez. Saveur intense et harmonieuse, grande fraîcheur et saveur avec une persistance longue et élégante.
ACCORDS METS-VIN :
Idéal avec des entrées de fruits de mer et des oursins, de savoureux plats de la cuisine méditerranéenne. Excellent avec des viandes blanches, des légumes grillés et du poisson au four.