FORMAT : 0,75 L
CÉPAGE : 100% DOLCETTO
MILLÉSIME : 2023
LIEU : PIÉMONT - ITALIE
TENEUR EN ALCOOL : 14 % VOL.
Symbole de l'entreprise, Papà Celso est dédié à la mémoire de Celso Abbona, père de Marziano, qui a planté un à un les sarments du vignoble Doriolo, d'où proviennent ses raisins. C'est notre Dogliani le plus important, obtenu à partir de vignes de plus de 60 ans qui confèrent au vin un heureux équilibre entre élégance, puissance et harmonie.
LE VIN :
Riche et structuré, aux arômes de fruits rouges et noirs, c'est un vin harmonieux et équilibré en bouche, où une légère acidité et une discrète composante tannique sont enveloppées dans une pulpe fruitée. Il peut évoluer en bouteille pendant plusieurs années. Convient pour accompagner les entrées avec du ragù, des viandes blanches et des fromages moyennement affinés. Servir à une température comprise entre 16-18° C.
VINIFICATION ET AFFINAGE :
Egrappage et pressurage suivis d'une fermentation alcoolique spontanée grâce aux levures indigènes, au contact des peaux en cuves inox à température contrôlée. Soutirage à sec et décantation avec transfert en cuves acier. Stabilisation à froid qui évite l'utilisation de produits de clarification. Entièrement réalisé en acier immédiatement après la fermentation alcoolique. En cuves acier pendant quelques mois jusqu'à la mise en bouteille. Il repose ensuite en bouteille à une température constante de 14° C avant d'être commercialisé.
LE MILLÉSIME 2023 :
Le millésime 2023 nous a offert un bel équilibre entre structure et fraîcheur et cet équilibre est la principale caractéristique des meilleurs millésimes de ce vin. La dégustation nous montre une couleur violette très intense à la vue tandis qu'au nez
on retrouve de fortes notes de baies, de prune et de cerise noire ainsi qu'une agréable note fraîche et vineuse. A la dégustation, on peut apprécier un corps très ample et intense, un tanin léger nettoie le palais et donne de la structure, l'acidité équilibre la teneur en alcool. « Papà Celso » est le vin idéal pour accompagner les grands classiques de la cuisine piémontaise
et c'est un Dolcetto qui sait aussi admirablement affronter le défi du temps, étant capable d'évoluer même après de nombreuses années.