FORMAT : 0,75 L
CÉPAGE : 14 CÉPAGES AUTOCHTONES À BAIES ROUGES
MILLÉSIME : 2019
LIEU : VALPOLICELLA - ITALIE
GRADATION : 14 %
Dedicatum est un Rosso Veneto composé de 14 cépages différents, variant selon le millésime.
Les vignobles sont situés dans la DOC Classica, à plus de 400 m d'altitude, situés sur des terrasses classiques avec des murs traditionnels en pierre sèche.
Dédié à Leone, le grand-père de Federico, qui a su inculquer l'amour de cette terre à son petit-fils et à sa femme Chiara.
Dedicatum est produit uniquement lors des années d'excellence incontestée. SEULEMENT 3438 BOUTEILLES PRODUITES
LE VIN :
Terre di Leone Dedicatum Rosso Veneto IGT a une couleur rouge rubis intense avec un bord de légers reflets orange. Le nez dénote un profil multiforme et complexe, riche en arômes tertiaires rappelant le cuir et le tabac. Il s'ouvre ensuite sur des notes épicées de poivre noir et de bois. Les notes fruitées sont incontournables, notamment la mûre mûre, d'autres fruits rouges à l'alcool et la confiture de cerises.
En bouche, c'est une succession de sensations amples et élégantes, qui se déploient une à une. La chaleur alcoolique est bien présente, savamment équilibrée par les tanins, parfaitement lissés et intégrés aux notes plus boisées et épicées.
Riche, structuré et complexe, doux et persuasif. Excellent corps et structure.
La finale est longue et d'une persistance remarquable.
VINIFICATION ET AFFINAGE :
Vendanges tardives dans la deuxième décade d'octobre, réalisées manuellement dans de petites caisses de 5 kg maximum et sélection rigoureuse des meilleures grappes, qui sont placées dans les caves à fruits pour sécher pendant environ 15 jours. Les raisins frais sont égrappés sans être pressés et traités par gravité. Phase de pré-fermentation à froid en cuve inox pendant 7/9 jours suivie d'une fermentation à température contrôlée.
Le marc est ensuite délicatement pressé pour extraire davantage d'arômes et de matières colorantes. L'élevage se déroule en fûts de chêne français de 10 hectolitres pour une durée d'environ 40 mois.
Mise en bouteille et commercialisation après 8 mois de repos en bouteille.
ACCORDS METS-VIN :
Également excellent seul, comme vin de méditation. Fromages affinés et bleus, viandes grillées, viandes rouges braisées et mijotées.