CÉPAGE : CHARDONNAY 100%
MILLÉSIME : 2015
LIEU : FRANCIACORTA - ITALIE
TENEUR EN ALCOOL : 12,5 % VOL.
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VINIFICATION et AFFINAGE :
Pressurage doux et progressif des grappes avec fractionnement des moûts ; fermentation alcoolique en cuves d'acier et affinage des meilleures parcelles en fûts de chêne, où elles mûrissent pendant 6 mois au contact des levures. Elaboration de la cuvée au printemps suivant les vendanges, exclusivement avec 100% de vins du même millésime. Seconde fermentation en bouteille puis affinage sur levures pendant au moins 5 ans, suivi de 6 mois supplémentaires après dégorgement.
CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES :
A l'oeil, mousse abondante et crémeuse, avec une bonne persistance d'une légère couronne ; perlage fin et sinueux. Une robe jaune paille intense avec des nuances d'or antique. Nez large et profond, caractérisé par des notes de pissenlit et de genêt, de melon jaune, et une finale aux notes légèrement grillées et croquantes d'amandes et de pain brioché. En bouche, le vin se caractérise par une acidité marquée soutenue par une excellente structure. La finale savoureuse confère longévité et tension à la gorgée.
ACCORDS CULINAIRES :
C'est un Millésimato recommandé pour tous les repas ; Il peut sublimer les apéritifs raffinés et complexes, les plats de fruits de mer, les risottos, les plats principaux à base de poisson, les viandes blanches et les fromages moyennement affinés. TEMPÉRATURE DE SERVICE : 10-12 °C.