FORMATO: 0,75L
VITIGNO: 100% PINOT NERO
ANNATA: 2023
LUOGO: SICILIA-ITALIA
GRADAZIONE: 13,5%VOL
La Tenuta di Vajasindi, alle pendici dell’Etna, è il luogo di vitigni autoctoni ma è anche la casa del Pinot Nero, che su questo suolo di origine vulcanica trova oggi una nuova espressione. Nasce infatti Duca Nero, il Pinot Nero spumantizzato con metodo charmat, che unisce l’eleganza e la freschezza al naso ad un palato in cui spicca una mineralità unica nel suo genere.
Vendemmia
La raccolta manuale è avvenuta a fine agosto in piccole cassette da 3kg. L’uva raccolta a maturazione “precoce” con alta acidità e medio tenore zuccherino.
Dopo la diraspatura segue il caricamento dell’uva nel fermentino e l’avvio della fermentazione alcolica e solo dopo qualche giorno inizia la movimentazione delle bucce per estrarre polifenoli e antociani. La fermentazione dura circa due settimane e al termine della fermentazione il vino rimane a contatto con le bucce per almeno 5 giorni. Segue la svinatura del fermentino e si attende naturalmente in vasca di cemento ed in parte in barrique di rovere nuove e di secondo passaggio per almeno un anno. Il vino affina poi in bottiglia per almeno due mesi prima della commercializzazione.
Giallo paglierino molto scarico con netti riflessi verdolini. Dai profumi floreali che raccontano di note balsamiche e minerali, accompagnate da una leggera crosta di pane. Al palato è ampio e di grande freschezza e fragranza.
ABBINAMENTO GASTRONOMICO:
Ideale come aperitivo, divertente con piatti più succulenti dove la forza acida della bollicina fine e persistente riesce a preparare il palato per un’ulteriore boccone.