FORMATO: 0,75L
VITIGNO: 100% DOLCETTO
ANNATA: 2023
LUOGO: PIEMONTE-ITALIA
GRADAZIONE: 14%VOL
Simbolo dell’azienda, il Papà Celso è dedicato alla memoria di Celso Abbona, padre di Marziano, che piantò una ad una le barbatelle del vigneto Doriolo, dal quale provengono le sue uve. È il nostro Dogliani più importante, ottenuto da viti di oltre 60 anni che donano al vino un felice equilibrio fra eleganza, potenza ed armonia.
IL VINO:
Ricco e strutturato, con aromi di frutta rossa e nera, è un vino armonico ed equilibrato al palato, dove una leggera acidità e una discreta componente tannica sono avvolte da una polpa fruttata. Può evolvere in bottiglia per parecchi anni. Adatto ad accompagnare primi piatti al ragù, carni bianche e formaggi di media stagionatura. Servire ad una temperatura tra i 16-18° C.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO:
Diraspa-pigiatura a cui segue la fermentazione alcolica, spontanea a mezzo di lieviti indigeni, a contatto con le bucce in vasche d’acciaio a temperatura controllata. Svinatura a secco e sfecciatura con travaso in vasche in acciaio. Stabilizzazione a freddo che evita l’impiego di prodotti per la chiarifica.Completamente svolta in acciaio subito dopo la fermentazione alcolica.In vasche d’acciaio per alcuni mesi sino all’imbottigliamento. Quindi riposo in bottiglia a temperatura costante di 14° C prima della commercializzazione.
L'ANNATA 2023:
L'annata 2023 ci ha donato grande equilibrio tra struttura e freschezza e proprio questo equilibrio è la principale caratteristica delle migliori annate di questo vino. La degustazione ci mostra un colore violaceo molto intenso alla vista mentre al naso
troviamo decise note di frutti di bosco, prugna e amarena oltre ad una piacevole nota fresca e vinosa. Degustandolo possiamo apprezzare un corpo molto pieno ed intenso, un leggero tannino pulisce il palato e dona struttura, l’acidità bilancia il grado alcolico. Il “Papà Celso” è il vino ideale in abbinamento ai grandi classici delle cucina piemontese
ed è un Dolcetto che sa anche affrontare egregiamente la sfida del tempo, essendo capace di evolvere anche dopo molti anni.