FORMATO: 0,75L
VITIGNO: CHARDONNAY 92%, GRECHETTO 8%
ANNATA: 2020
LUOGO: UMBRIA-ITALIA
GRADAZIONE: 13%VOL
NOTE DEGUSTATIVE:
VINIFICAZIONE:
La raccolta delle uve avviene nelle primissime ore del mattino in modo da far giungere in cantina frutti integri e non stressati dalle più alte temperature del giorno. I mosti, provenienti da macerazione pellicolare delle uve a 10 °C per circa quattro ore, vengono trasferiti per caduta in serbatoi di decantazione dove illimpidiscono prima di essere trasferiti in barrique dove avviene la fermentazione alcolica seguita da quella malolattica. In febbraio lo Chardonnay è pronto per essere trasferito di nuovo in acciaio per unirsi con il Grechetto, che invece viene vinificato separatamente in “assenza” di legno. Successivamente il Cervaro della Sala affina per alcuni mesi in bottiglia nelle storiche cantine del Castello della Sala prima dell’uscita sul mercato.
SUOLO:
Di origine pliocenica, ricco di fossili marini con alcune infiltrazioni di argilla.